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栗子塔(视频菜谱)


栗子塔(视频菜谱)的做法
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freesiaa的厨房
 freesiaa 2个 5寸塔

用料  

法式塔皮
黄油 68g
低筋面粉 91g
蛋黄 25g
细砂糖 37
椰蓉 12g
卡仕达奶油酱
淡奶油(卡仕达酱部分) 14g
牛奶 (卡仕达酱部分) 129g
蛋黄(卡仕达酱部分) 23g
细砂糖 (卡仕达酱部分) 28g
低筋面粉(卡仕达酱部分) 13g
淡奶油(打发用) 75g
栗子泥(来自“奶油栗子泥”部分) 60g
奶油栗子泥
黄油 24g
栗子泥(也可直接用市售的栗子泥) 240g
淡奶油 120g
蜂蜜 30g
装饰
栗子浸在蜂蜜里(可用透明果冻胶代替蜂蜜) 适量
巧克力片 适量

栗子塔(视频菜谱)的做法  

  1. 栗子放到锅里 水开后中小火煮25分钟左右


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤1
  2. 法式塔皮:黄油打发到发白,依次加入细砂糖 蛋黄 椰蓉,搅打均匀


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤2
  3. 打发好的黄油和低筋面粉混合


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤3
  4. 揉成光滑的面团,不要过度揉


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤4
  5. 面板上撒上少许面粉防粘


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤5
  6. 擀成3mm厚的塔皮


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤6
  7. 用擀面杖卷起,帮助移动到模具上


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤7
  8. 塔皮铺好在模具里后,用擀面杖擀去表面多余的塔皮,剩余的面团用同样的方法制作第二个塔


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤8
  9. 连同模具放入冰箱冷藏1-2小时,取出后用叉子在各处戳小洞(防止烤的时候塔皮膨胀,不平整),烤箱预热165度,烤20分钟左右,冷却备用


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤9
  10. 奶油栗子泥:将碎栗子 淡奶油 蜂蜜 黄油一起放入搅拌机里,打成顺滑细腻的栗子泥(不够细腻的话 在裱花的时候栗子颗粒会卡住裱花嘴)


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤10
  11. 预留60g奶油栗子泥用于 下一步的“卡仕达奶油酱”,其余装入裱花袋里备用(用小孔的裱花嘴)


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤11
  12. 卡仕达奶油酱:蛋黄和糖混合后搅打到发白


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤12
  13. 加入过筛的低筋面粉


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤13
  14. 搅拌均匀


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤14
  15. 牛奶和淡奶油混合后加热到沸腾,熄火


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤15
  16. 分三次 把一半量的牛奶倒入蛋黄面糊里,每次倒入后都快速搅拌均匀


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤16
  17. 再把全部的蛋奶糊倒入牛奶里,搅拌均匀后开小火 边加热边搅拌


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤17
  18. 直到酱失去弹性,变得顺滑


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤18
  19. 贴着表面盖上保鲜膜,冷却备用


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤19
  20. 淡奶油6成打发


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤20
  21. 加入冷却的卡仕达酱和栗子泥


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤21
  22. 混合均匀后倒入裱花袋里


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤22
  23. 塔皮冷却后,底层计入卡仕达奶油酱


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤23
  24. 第二层撒少许栗子碎


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤24
  25. 第三层再挤上卡仕达奶油将


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤25
  26. 外层挤上栗子泥


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤26
  27. 顶部用浸过蜂蜜的栗子和巧克力片做装饰


    栗子塔(视频菜谱)的做法 步骤27

小贴士

《10大名店幸福小蛋糕》p104 有改动
如果自制栗子泥 一定要用搅拌机打到十分细腻的状态 否则裱花嘴难以挤出
如果觉着麻烦也可以用市售的栗子泥 免责声明:贵阳酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!



























































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