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芒果塔


芒果塔的做法
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奶油樱桃的厨房
 奶油樱桃 方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
专属夏天的滋味,酸甜分明,浓烈的热情的,夏天的~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料  

塔皮
无盐黄油 75g
糖粉 50g
蛋黄(约重20g) 1个
低筋面粉 130g
一小撮
杏仁塔馅儿
无盐黄油 60g
细砂糖 60g
蛋黄(约重20g) 1个
大杏仁粉 60g
低筋面粉 20g
朗姆酒 1大匙(15ML)
卡仕达酱
蛋黄(每个约重20g) 2个
细砂糖 40g
低筋面粉 20g
香草荚 半根
牛奶 160ML
无盐黄油 15g
朗姆酒 1大匙(15ML)
芒果花
芒果 超大号用一个,中号用两个
镜面果胶 适量
可食用绿色植物叶子 适量

芒果塔的做法  

  1. 制作卡仕达酱:
    1、2个蛋黄和40g细砂糖混合,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,整体颜色变浅,加入20g低筋面粉继续搅拌均匀
    2、半根香草荚用小刀剖开,把香草籽刮入160ML牛奶中,香草荚也一同加入牛奶中,倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾,取出香草荚不要
    3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌,牛奶全部倒完后,取滤网架在奶锅上,把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中,开小火加热并不断搅拌,直至卡仕达酱整体顺滑,呈粘稠的浆糊状,关火加入15g无盐黄油和15ML白朗姆酒,如果感觉整体明显变稀,可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒~1分钟左右,直至整体恢复粘稠的浆糊状
    4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中,在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜,送入冰箱冷藏室备用

  2. 制作塔皮:
    1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
    2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
    3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

  3. 制作杏仁塔馅儿:
    60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML朗姆酒、60g大杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  4. 制作塔底:
    1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
    2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁塔馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模,放置到完全冷却备用

  5. 制作芒果花和组合:
    1、把完全冷却的卡仕达酱均匀涂抹在塔底上
    2、芒果去皮贴着核剖开,再横切成3mm左右的薄片,用厨房纸轻轻吸掉多余水分,在卡仕达酱上摆出花型,刷上镜面果胶,装饰上可食用绿色植物叶子即可

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