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水果塔


水果塔的做法
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winni王小宝的厨房
 winni王小宝 方子来自《西式糕点制作大全》

此配方为12个蛋挞模的量

用料  

塔面糊的材料
黄油 60克
糖粉、蛋 各25克
食盐 1撮
低筋面粉 100克
高筋面粉(做手粉) 适量
杏仁奶油的材料
黄油、细砂糖、蛋、杏仁粉 各30克
芒果奶油的材料
芒果肉 30克
鲜奶油 100毫升
细砂糖 10克
草莓(装饰用) 适量
芒果(装饰用) 适量
薄荷叶(装饰用) 适量

水果塔的做法  

  1. 制作塔面糊:室温软化黄油,搅打顺滑,依次加入糖粉、食盐、搅打均匀。


    水果塔的做法 步骤1
  2. 混合到黄油发白,少量多次加入蛋液,搅拌均匀。


    水果塔的做法 步骤2
  3. 低筋面粉过筛,加入2里,用橡皮刀压拌均匀。


    水果塔的做法 步骤3
  4. 用刮刀将面糊整理成团,用保鲜膜包起来,放置冰箱冷藏1小时。


    水果塔的做法 步骤4
  5. 用左手按压往里折的面皮,让它紧贴在侧面,用右手大拇指指腹将上面整平。再按压侧面的面皮,让它比塔模突出高2~3毫米。


    水果塔的做法 步骤5
  6. 用叉子在底部的面皮刺上许多孔,以免烤的时候膨胀起来。然后连同塔模一起装入塑胶袋里,放进冰箱静置约30分钟。

  7. 从冰箱取出,将烤盘纸铺在塔上,放上红豆,进烤箱,中层180度,烘烤15分钟。


    水果塔的做法 步骤7
  8. 15分钟后,移开红豆,再烤10分钟。


    水果塔的做法 步骤8
  9. 按照塔面糊的制作过程,制作杏仁奶油备用。


    水果塔的做法 步骤9
  10. 将8从烤箱取出,杏仁奶油装入裱花袋,挤入塔内,呈漩涡状。


    水果塔的做法 步骤10
  11. 烤箱中层170度烤15分钟。出炉后放冷却架冷却。


    水果塔的做法 步骤11
  12. 制作芒果奶油(原方子用的草莓):芒果压成泥,用滤网过滤。细砂糖加入淡奶油中,打发到9分(原方7分)。


    水果塔的做法 步骤12
  13. 芒果泥和淡奶油混合,搅拌均匀。


    水果塔的做法 步骤13
  14. 芒果奶油装入裱花袋,挤到冷去的塔内,呈漩涡状。

  15. 水果洗干净,切好,做装饰。


    水果塔的做法 步骤15
  16. 蛋挞装饰好摆盘


    水果塔的做法 步骤16

小贴士

1)原方子有镜面果胶,我省略啦!

2)吃前撒糖粉更美! 免责声明:贵阳酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!



































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