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柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine


柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的做法
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黄花的厨房
 黄花 阳台上的薄荷每个月都要修枝一次,拿着那一大把薄荷枝真的很舍不得扔掉
晒干了一部分,还剩一堆
刚好新买了发酵黄油,干脆就拿来做玛德琳算了~~

没有想象中那么清凉~有淡淡的薄荷味道~薄荷脑大概都在烤的时候就挥发了哈哈哈!!但是看起来还是很清新的!!跟柠檬味一起成为最棒的春天!!

(我图片上做的鸡蛋用太小了,以至于比例失衡,导致nipple有点不是很明显哈哈哈哈
给点时间我!等一个月后我再做一次!!)

用料  

发酵黄油(普通黄油可以) 45g
砂糖 30g
低筋面粉 50g
鸡蛋 1个(约50g)
柠檬皮屑 1/2个
薄荷 约50片(再额外取20片做装饰)
泡打粉 1/2茶匙

柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的做法  

  1. 黄油小火煮融化,稍微有点焦化也不怕,brown butter做的风味也很棒,不过个用了薄荷,所以我没煮太厉害。


    柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的做法 步骤1
  2. 柠檬皮用小刨削出来,注意千万别削到白色部分,没有细的刨的话,最好剁碎一点,再放到砂糖里。(直接削到糖里更好,不丢失味道~)
    50片薄荷切碎,也扔到糖里~稍微放个30分钟。


    柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋打入搅拌盆中,用打蛋器搅散,加入柠檬薄荷砂糖,充分搅拌至融化


    柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的做法 步骤3
  4. 低筋面粉和泡打粉混合过筛加入到鸡蛋糊中,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌。

  5. 倒入已回温的融化黄油,用刮刀搅拌至面糊具有光泽,并且能感觉到面糊比较稀(图片上这个就明显太稠了)然后放冰箱里冷藏一个小时。


    柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的做法 步骤5
  6. 做玛德琳一定要记住:防粘处理要忘了做你可以去死了哦~
    就算是用硅胶也不能忘记!!
    在模具上均匀扫一些黄油,然后在筛一些面粉在上面,最后轻轻倒磕几下,除去多余面粉。


    柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的做法 步骤6
  7. 从冰箱里拿出面糊,回温15~30分钟,主要为了方便操作,我在放面糊之前,在模具底部放了一片薄荷叶,之后再放面糊的,嫌麻烦的也可以不放~面糊放9分满,由于我用的是迷你的模具,放八分满的话会太少,用大模具的要放八分满比较合适。


    柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的做法 步骤7
  8. 烤箱预热160摄氏度。

  9. 轻磕模具去除气泡,然后放入烤箱160℃烤13~16分钟(如果用大的模具,建议时间增加至20分钟以上)


    柠檬薄荷玛德琳 Lemon Mint Madeleine的做法 步骤9
  10. 做好防粘处理的话,出炉后竖起来轻轻碰几下就能全部滑落~无比顺畅舒爽~

小贴士

我用的是硅胶模具,说真的硅胶模具真的不好上色。
因为我放了一片薄荷叶在底下,所以我怕过度上色的话,薄荷会焦掉~免责声明:贵阳酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!


























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