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基础戚风(好记、适合奶油抹面、裱花的蛋糕体)


基础戚风(好记、适合奶油抹面、裱花的蛋糕体)的做法
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姗胖胖的厨房
 姗胖胖 常做奶油装饰蛋糕,需要一个比例好记、承托力足够的戚风蛋糕作为基底。

2蛋6寸的方子,刚好满模,不会大爆头,也省去了抹面前切掉爆头部分的蛋糕体的麻烦。

用料  

鸡蛋(65g以上) 2只
细砂糖(蛋黄用) 10g
玉米油 20g
30g
低筋面粉 50g
细砂糖(蛋白用) 30g
柠檬汁 几滴

基础戚风(好记、适合奶油抹面、裱花的蛋糕体)的做法  

  1. 蛋白蛋黄分开,蛋白放入冰箱冷藏备用。
    蛋黄碗中加入10g细砂糖、水、油,用蛋抽充分搅拌乳化。乳化好的蛋黄糊应该呈均匀的淡黄色,完全没有水油分离,到达自己满意的状态之后可以再稍打一会儿。

  2. 低筋面粉过筛两次倒入,用蛋抽沿不规则方向搅拌,千万不要画圈,也不要过度搅拌,状态均匀、没有面粉颗粒即可。
    蛋黄糊就完成了,如果追求非常的细腻可以将蛋黄糊过筛,当然,不过筛也是可以的。

  3. 烤箱预热160度,开始打蛋白糊。
    蛋白滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器中低速打至粗泡,此时倒入1/3细砂糖(约10g);
    转中高速打至泡沫细腻,再倒入1/3细砂糖;
    继续打至湿性发泡,提起打蛋器大弯钩,再倒入1/3细砂糖;
    中速打几圈,用刮刀将盆壁打发不充分的蛋白刮打到中间,用低速开始搅打,直至硬性发泡,提起打蛋器有光泽的小尖觉即可。

  4. 将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,不要画圈,而后倒回蛋白糊中,翻拌均匀。

  5. 在40cm左右的高度倒入模具,整平表面并轻震大气泡。放入烤箱中下层,150度烤50分钟左右,时间根据自家烤箱调节。

  6. 出炉后离台面20cm左右摔一下,然后倒扣彻底晾凉,脱模。

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