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贵阳西点培训--戚风蛋糕的做法

这款蛋糕所需要的食材随手可得,不含泡打粉塔塔粉,靠的是蛋白打发到位,蛋糕蓬松。而且,它只用纯牛奶,不含清水,蛋糕出来的口感更软滑,味道更香浓。它是一个不错的生日蛋糕体哦,原味是最好吃的!

难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

低筋粉  85克  鸡蛋  5个  纯牛奶  40克  色拉油  40克 

辅料

砂糖  90克 

戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕的做法图解1

1.准备材料。其中细砂糖分成两份,一份60克,一份30克。

戚风蛋糕的做法图解2

2.用分蛋器将蛋白蛋黄分离。

戚风蛋糕的做法图解3

3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。

戚风蛋糕的做法图解4

4.用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。

戚风蛋糕的做法图解5

5.加入40克色拉油。

戚风蛋糕的做法图解6

6.加入40克纯牛奶,搅拌均匀。

戚风蛋糕的做法图解7

7.然后筛入低筋粉。

戚风蛋糕的做法图解8

8.用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。

戚风蛋糕的做法图解9

9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖。

戚风蛋糕的做法图解10

10.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。

戚风蛋糕的做法图解11

11.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

戚风蛋糕的做法图解12

12.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。

戚风蛋糕的做法图解13

13.然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

戚风蛋糕的做法图解14

14.同理,加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。

戚风蛋糕的做法图解15

15.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

戚风蛋糕的做法图解16

16.烤箱预热,170度,上下火,中层,烤60分钟即可。实际温度和时间按自己烤箱脾性调节。

戚风蛋糕的做法


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