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详细内容

贵阳西点培训--戚风蛋糕的做法

难度: 切墩(初级) 时间: 30–60分钟

主料

低筋面粉  60g  鸡蛋  3个  牛奶  30g  植物油(玉米油)  30g  白糖(蛋黄)  10g  白糖(蛋清)  45g 

戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕的做法图解1

1.蛋清蛋黄分离,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入三分之一白糖(15g)

戚风蛋糕的做法图解2

2.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入三分之一糖(15g)

戚风蛋糕的做法图解3

3.搅打到蛋白开始出现纹路时,加入剩下的三分之一糖(15g),再打至干性发泡的状态(提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),就可以停止搅打了

戚风蛋糕的做法图解4

4.蛋黄依次加入糖,30g牛奶和30g植物油,搅拌均匀

戚风蛋糕的做法图解5

5.筛入面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

戚风蛋糕的做法图解6

6.加三分之一蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

戚风蛋糕的做法图解7

7.把翻拌均匀的蛋黄糊倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋黄糊和蛋白充分混合

戚风蛋糕的做法图解8

8.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色

戚风蛋糕的做法图解9

9.把混合好的蛋糕糊倒入模具,放入预热好的烤箱150°,中层50分钟即可

戚风蛋糕的做法图解10

10.烤好后的蛋糕拿出来立刻倒扣在冷却架上直到冷却

戚风蛋糕的做法图解11

11.然后,脱模,切块即可~\(≧▽≦)/~

戚风蛋糕的做法


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