首页 >> 烘焙行业专栏 >>烘焙配方 >> 贵阳西点培训--【蓝莓芝士塔】一款内外兼备的诱惑甜点
详细内容

贵阳西点培训--【蓝莓芝士塔】一款内外兼备的诱惑甜点

【蓝莓芝士塔】一款内外兼备的诱惑甜点

【蓝莓芝士塔】一款内外兼备的诱惑甜点

 

塔皮口感非常浓郁酥松

与我以往分享的塔皮大为相同

表面铺满一层艳丽夺目的果酱若隐若现

不但吸引眼球还诱惑味蕾

 

一口咬下去

酥松的塔皮夹着酸甜滑嫩的果酱

香浓的奶酪里蕴藏着蓝莓的清新

口感不但极为丰富

而且非常华丽

是一款内外兼备的诱惑甜点

绝对对得起你半天忙活

 

塔类甜点制作虽然耗时但却毫无难度

只要有足够耐性按部就班的来

成功So Easy

新手的朋友大可放心操作

 

这个塔可以用罐头蓝莓

也可以选择自己喜欢的水果

如果是苹果、香梨比较硬或者水分较大的水果

事先翻炒处理一下哈

 

提示一下:

以下配方是一个6寸蛋糕模的量

我做的是一个5寸

剩余的皮料做了两个小麦

 

做这种塔,需要分别做塔皮、奶酪馅、果酱

可以灵活安排制作每一部分的顺序

馅料和果酱操作较为简便

塔坯制作分两个步骤,先皮料后整形

可以多做几份皮料冷冻起来

以后回温再整形就方便很多了

 

 

整形后剩余的皮料可以重新揉成团

用蛋挞模做成小塔

也可以再擀开切小块做成饼干

果酱做夹馅

一举多得呀

 


【蓝莓芝士塔】一款内外兼备的诱惑甜点

                蓝莓芝士塔(一个5寸蛋糕模+2个麦芬)

                             ~~方子来自涓涓老师,谢谢,略有改动~~

 

 

 

塔皮:        黄油70克,           低筋面粉130克,     砂糖30克,   鸡蛋25克

 

芝士馅:      奶油奶酪130克,      细砂糖30克,        鸡蛋两个(连壳每个约55克)

                玉米淀粉15克,       蓝莓50克+50克       酸奶130ml

 

 

表面果酱:   蓝莓50克+水8克,

                淀粉水(玉米淀粉5克+水5克)

                柠檬汁适量, 细砂糖适量,

 

烘烤:      上下火180度放烤箱中层,烤10分钟

                 转170度烤40--50分钟

 

 做法:

1,黄油不要回温太软,冷藏室取出几分钟,用手指压下有痕迹即可。

2,模具内刷一层黄油,扑上面粉,然后倒扣去掉多余的面粉。

3,黄油+细砂糖==手动搅打至颜色变浅蓬松状态,图3。

4,加入:蛋液==搅打完全吸收。

5,加入:过筛的面粉==用刮刀拌成松散状,倒入稍大的保鲜袋。

6,隔着保鲜袋揉几下,均匀即可不宜过多揉捏,压扁,冷藏至少30--50分钟变硬。

7,变硬的面片擀开(隔着保鲜袋)为0.3cm厚度的大面皮。

8,保鲜袋剪开,连带着面皮覆盖在模具中,铺平,用手轻压使贴紧,超出模具的部分切除,图8。

9,整形好的塔皮放入冰箱冷藏松弛30分钟。

 

【蓝莓芝士塔】一款内外兼备的诱惑甜点
做奶酪馅:

10,奶酪、酸奶、鸡蛋软化回温备用;

    蓝莓50克料理机搅打成泥。

11,奶酪坐温水搅拌顺滑,呈乳霜状如图9,离开温水。

12,加入:细砂糖==拌匀。

13,逐个加入:鸡蛋==拌均匀后再加入下一个。

14,加入:酸奶==拌匀。

15,加入:过筛的玉米粉==拌匀。

16,加入:蓝莓泥+蓝莓50克==拌匀。

17,做好的奶酪馅倒入塔皮中,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤10分钟,转170度烤40--50分钟

18,出炉后放在网架上,待完全晾凉,轻轻倒扣便自然脱模。

 

【蓝莓芝士塔】一款内外兼备的诱惑甜点

 

 

做果酱

19,蓝莓50克+水8克==搅打成泥;

    玉米淀粉5克+水5克==调成淀粉水。

20,蓝莓泥+细砂糖+柠檬汁(这次买的蓝莓偏甜,糖和柠汁边做边加,没有称量)==用小火煮开,糖融化。

21,加入:淀粉水==搅均匀,煮开,尝一下根据个人口味再调整酸甜度,煮至浓稠,冷却会变得更稠厚,图20。

22,倒入塔中铺平,据说需密封冷藏一夜再加入果酱的。我实在无法抵御,冷藏30分钟就立马开动,非常赞!

 



【蓝莓芝士塔】一款内外兼备的诱惑甜点

TIPS:

1,原味酸奶可以用蓝莓味酸奶,也可用酸奶油代替。

2,切块的时候刀子稍微温热一下会切得整齐漂亮。

3, 8寸的分量直接将材料x2.

4, 整形好的塔坯需冷藏松弛30分钟防止回缩。


免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!



技术支持: 酷德网络 | 管理登录