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贵阳西点培训--手指蛋糕的做法

难度: 切墩(初级) 时间: 30–60分钟

主料

蛋黄  5个  细砂糖  35g  蛋白  5个  细砂糖  60g  低筋面粉  80g  玉米淀粉  60g  糖粉  适量 

手指蛋糕(分量约50个)的做法步骤

手指蛋糕(分量约50个)的做法图解1

1.将蛋黄与35克细砂糖用打蛋器打至全发,约5分钟,颜色呈淡黄色或乳白色,此时可用挑起的蛋液画出8字形,短时间内不会消散即可。

手指蛋糕(分量约50个)的做法图解2

2.将蛋白用打蛋器以高速搅打,至呈乳白色且气泡时,加入60克细砂糖,搅打至挑起蛋白霜时尖端不会下垂的干性发泡,即八分发。

手指蛋糕(分量约50个)的做法图解3

3.将两者用塑料刮刀轻轻混合拌匀,轻拌的同时加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

手指蛋糕(分量约50个)的做法图解4

4.烤盘中铺上硅胶膜,用平口花嘴挤成手指状,表面撒上少许糖粉,放入烤箱中,以190度烤约5分钟即可。

手指蛋糕(分量约50个)的做法


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