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贵阳西点培训--电饭锅蛋糕的做法

过年放假回家,没有烤箱,临时借了一个手持电动打蛋器,做了电饭锅蛋糕,大受欢迎;陆续做了十几个,算是有些经验了,和大家分享一下做法:

难度: 配菜(中级) 时间: 30-60分钟

主料

新鲜鸡蛋  4枚  低筋面粉  100克  植物油  30克  牛奶  90克  细纱糖  50-60克    一小撮 

辅料

电饭锅    球形搅拌器    手持电动打蛋器    面粉筛    大小不锈钢盆   

电饭锅蛋糕的做法步骤

电饭锅蛋糕的做法图解1

1.准备工作:
1-1称量细砂糖:没有标准量勺,可以用中式陶瓷汤勺代替,平平的一勺约15克,放4-5勺即45-60克都可以,根据自己喜好的甜度来决定;如果用电饭锅附赠的量杯,1/4再多1-2毫米的细砂糖,大约就是50克;
1-2在大的不锈钢盆中打入4枚鸡蛋(要保证容器干燥清洁,尤其不能有水或油,否则影响打发;如果对鸡蛋的新鲜度没有信心的话,最好另外准备一个干燥清洁的碗,逐个打入鸡蛋,避免万一有蛋黄破损浪费所有蛋液的情况发生)1-3 小不锈钢盆倒入牛奶和植物油;
1-4 用分蛋器把蛋黄逐个捞起放入小盆中;
1-5 用球形搅拌器把油和牛奶,蛋黄搅拌至融合(大约30秒)
1-6 筛入低筋面粉搅拌均匀

电饭锅蛋糕的做法图解2

2.蛋白打发:蛋白液中加一小撮盐,然后开始打发
2-1打发前蛋白较少,可以把打蛋盆稍微倾斜,让蛋白液聚集在一角,增加打蛋爪和蛋液接触的面积,蛋爪程45度角浸入蛋白液,开最高速打至蛋白液迅速攀爬,并覆盖整个打蛋爪,关掉打蛋器,此时蛋白液表面会有较大的泡沫,像肥皂泡泡,加入1/3的细纱糖;
2-2让打蛋器和蛋白液呈垂直状态,贴着碗底,开启最高速,一边打一边快速划圆;直到大泡沫消失,停机,加入1/3细纱糖,继续高速搅打,当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路,停机,加入最后1/3细纱糖,高速打发至停机拔出打蛋爪,呈现坚挺的小尖,就是硬性发泡了;(如果觉得文字不容易理解,可以上网找些蛋白打发的视频来看)

电饭锅蛋糕的做法图解3

3.混合蛋糕糊:
3-1 用刮刀或球星搅拌器取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀(稀释蛋黄糊,为后两次搅拌做准备)
3-2再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用J字法(刮刀垂直插入面糊,从12点方向画至6点方向,用刮刀铲起蛋糕糊沿着盆边至9点钟方向,反手腕把蛋糕糊轻轻滑落回盆中,重复进行,至搅拌拌匀(也可以直接用球形搅拌器拌匀)
3-3把所有蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续搅拌均匀;把蛋糕糊倒入电饭锅内胆,一手拿起内胆,另一手在内胆底部轻拍4-5下,震出大泡沫;可以撒些果干增加口味;

电饭锅蛋糕的做法图解4

4.烤制:
按下煮饭键(或精煮),开始计时30分钟,煮饭键或在5-10分钟开始闪烁并转至保温,不必理会,待计时结束后,再次按下煮饭键,并计时30分钟;完成后打开盖子,用竹签在中间最厚的地方插刀底部,抽出后,没有粘连蛋糕糊就说明完成了,否则关上锅盖继续保温5分钟,直到确保成熟,关闭电饭锅电源;完成后可以立即取出也可以留在电饭锅内直至彻底冷却;用手掌轻轻按住蛋糕,翻转内胆小心取出蛋糕,切块供食。

电饭锅蛋糕的做法


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