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详细内容

贵阳翻糖蛋糕培训-芭比翻糖蛋糕 | 圆你的公主梦

芭比公主蛋糕Pretty Pretty Girl

小编的话:

翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕,延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的品相,并将精致完美的特性展露出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰届的主流!

今天的超级主厨MOMA是个超级热爱生活的女孩儿,有无限的创造力。

烘焙与爱,是她关于生活不变的热情。

专栏作者 | MOMA

(本配方为i烘焙独家稿件,转载请取得授权)


MOMA说:这样的蛋糕,有爱,有梦想,我想就够了~~

关于这篇芭比公主蛋糕的制作分享,还是犹豫了很久,怕是自己有限的水平不足以来分享这样的“大题材”。但细想后还是决定写这篇超级主厨,是想写给很多普通如我的妈妈们。我们没有裱花技巧,没有翻糖制作经验,但我们有的是儿时的公主梦,有对于芭比娃娃的迷恋情节,有对宝贝女儿的爱。

今天要分享的就是如何制作这样一个这样朴实的公主娃娃蛋糕,送给我们的小公主。

超详细做法The Detailed Steps

这款公主蛋糕的分享教程主要由四部分组成

  • 蛋糕体制作

  • 基础工具介绍及娃娃选择

  • 芭比娃娃蛋糕制作

  • 小贴士

看似步骤很多,其实制作还是很简单的,只是Moma想尽可能的用静态图片与文字的方式为大家讲解清楚。

糕体制作

Moma一直使用的是【i烘焙】介绍过的金宝妈妈的戚风蛋糕方子,在这里只做简单介绍。

请回复关键字【戚风】,点击文章“用30斤鸡蛋换来的戚风配方,就这么任性”

材料:(6寸)

蛋黄...3个

色拉油 ...26克

糖粉...15克

酸奶...37克

低筋面粉...50克

盐...一小撮

蛋清...3个

柠檬汁...少许

砂糖...28克

做法

1.在蛋黄中倒入油,搅合均匀。

2.加入酸奶,搅合均匀。

3.加入糖分,搅合均匀。

4.分两次筛入面粉,搅拌到基本融合,状态为:不流动、浓稠、粗糙。

5.蛋清分别再粗泡、细泡、纹理状态下分三次加入砂糖,状态为:提起打蛋器盆里形成一个尖尖的小角即可。

6.取三分之一蛋清拌入蛋黄糊中,以翻拌手法搅拌均匀。

7.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌搅拌均匀。

8.面糊倒入模具中,140度烤三十分钟,转150度烤二十分钟上色。

TIPS

① 娃娃裙子专用模具,因为较高,所以建议放到最下面一层来烤。上面介绍的配方1.8倍量制作。

② 如用六寸圆模具烤,至少需要两个圆形戚风蛋糕。将两款蛋糕摞起来,用较快的刀修剪出椭圆形的裙子形状。


娃娃の选择与基础工具介绍

(一)娃娃选择

芭比娃娃在市面上的品种还是很多的,一般就是九头身的芭比、Q版娃娃,可以根据具体情况选择,或者就是把家里宝宝的芭比公主拿来直接制作也是可以的。今天moma选择的是一款头身1:2的中号迷糊娃娃来制作。

(二)娃娃装饰之头饰

1.各种蕾丝、丝带、小花都可以用来做娃娃头饰的装饰品,漂亮的盘发是娃娃漂亮的重要部分。这款白雪公主娃娃蛋糕使用的是红色丝带来制作头饰。

2.先用红丝带在娃娃头部围成一圈,用双面胶粘贴固定

3.再将红色丝带制作成一大一小两个长条,大的在下,小的在上,中间用细丝带圈起固定,粘贴在发带上,完成。

(三)基础工具介绍

这里主要介绍制作娃娃上衣需要使用的工具材料。一般有:翻糖(蒂米斯Timmis)、食用色素(Americolor)、翻糖工具

白雪公主娃娃蛋糕主要用到的色素型号有:103(蓝)、161(黄)、120(红)、112(绿)

取适量翻糖,用牙签沾取少许色素,将糖团揉匀。

(颜色一定要一点一点添加,以免颜色过深不容易修改)


芭比娃娃蛋糕制作

(一)白雪公主上衣制作

1.首先开始制作白雪公主的上衣。取一块深蓝色翻糖,擀成宽度比娃娃上身稍宽的长方形。

2.小毛刷沾取少量饮用水刷在翻糖背面,然后小心将衣服“穿”在娃娃身上,并用工具将娃娃胸前膏体按出一个小窝,做出胸部,整理整齐。

3.取一小块浅蓝色膏体,按扁成长条状,轻轻贴服在娃娃胳膊上部,做出袖子来。

4.红色翻糖捏成六个小水滴的形状

5.分别将小水滴形状的翻糖沾在娃娃浅蓝色袖子上,做装饰。

6.黄色翻糖擀成一个细长圆柱形,放到衣服中间按扁,做出衣服中线。娃娃上衣即完成!

(二)白雪公主裙子制作

准备材料:戚风蛋糕体、使用色素(161黄色)、动物淡奶油、抹刀、六齿裱花嘴、裱花袋、装饰用彩珠

制作

1.300克淡奶油加30克糖,打蛋器低速打发至稍硬可以裱花的状态。

2.戚风蛋糕中空位置挤满淡奶油

3.剩余淡奶油用食用色素调成淡淡的黄色,取多一些的淡奶油抹在蛋糕体上,抹匀

4.待奶油抹满整个蛋糕体后,用抹刀横向,自下而上抹匀膏体

5.穿好上衣的白雪公主用保鲜膜将腰部以下包裹起来

6.将白雪公主插入蛋糕体的中空位置,摆正

7.用裱花嘴在裙摆底端挤出花边。

挤花方式:①零基础超菜鸟的裱花方式:六齿裱花嘴对准裙边底部轻轻挤一下,即可。②还是六齿裱花嘴,裱花嘴由左向右挤一个半圆形(效果如图)。裱花这个事儿用文字还是不好表述,大家可以上网搜一下相关视频看看,这是基础裱花方法,属于一看就会的

8.因为裙体是光面,所以可以用一些彩珠来做装饰。Moma使用的是同色系黄色小珠来做装饰。自由发挥吧。

TIPS

1.翻糖遇到奶油会化,冰箱冷藏保存,尽快食用。

2.方法类似可以制作很多其他芭比公主蛋糕,个人发挥吧。

3.一般翻糖买回来,拆开包装,将翻糖分割成若干块,用保鲜膜包裹好放入保鲜盒,冰箱冷藏保存,尽快食用。

4.捏翻糖时会比较粘手,勤洗手会好一些。也可以用一点点食用油抹手防粘,或者撒些糖分防粘。

-END-


Moma的微信号如下如二维码所示,大家有关于翻糖蛋糕的事情想要交流可以去加她为好友哟~


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