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贵阳咖啡师培训-【咖啡的产地】 【咖啡的种类】

咖啡种类和产地

世界咖啡产量

巴西的咖啡果(Arabica)

市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffee Arabica)与罗布斯塔(Coffee Robusta)还有赖比瑞卡 (Coffee Liberica) 三个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。

折叠咖啡豆的产地

而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡:

拉丁美洲(中南美洲)

巴西:

山多士(Santos)、巴伊亚(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安纳(Mogiana)

墨西哥:

科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、维斯特拉(Huixtla)、普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴尔(Liquidambar MS)

巴拿马:博克特(Boquet)、博尔坎巴鲁咖啡(Cafe Volcan Baru)

秘鲁:

查西马约(Chanchamayo)、库斯科(Cuzco或Cusco)、诺特(Norte)、普诺(Puno)

多米尼加共和国:巴拉奥纳(Barahona)

萨尔瓦多:匹普(Pipil)、帕克马拉(Pacamara)

波多黎各:

尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)

哥伦比亚:

阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin)

危地马拉:安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)

哥斯达黎加:多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios)

古巴:琥爵(Cubita)图基诺(Turquino)

牙买加:蓝山(Blue Mountain)

厄瓜多尔:加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)

委内瑞拉:

蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija)

尼加拉瓜:西诺特加(Jinotega)、新塞哥维亚(Nuevo Segovia)

非洲

刚果民主共和国:机无(Kivu)、依图瑞(Ituri)

卢旺达:机无(Kivu)

肯尼亚:肯尼亚AA、肯尼亚奥雷蒂庄园(Kenya AA Oreti Estate)、

乌干达:埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori)

赞比亚:卡萨马(Kasama)、纳孔德(Nakonde)、伊索卡(Isoka)

坦桑尼亚:乞力马扎罗(Kilimanjaro)

喀麦隆:巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)

布隆迪:恩戈齐(Ngozi)

安哥拉:安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里东杜(Novo Redondo)

津巴布韦:奇平加(Chipinge)

莫桑比克:马尼卡(Manica)

埃塞俄比亚:耶加雪菲(Yirgacheffe)、哈拉(Harrar)、季马(Djimmah)、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)

中东和南亚

也门:摩卡萨纳尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari)

印度:马拉巴(Malabar)、卡纳塔克(Karnataka)、特利切里(Tellichery)

越南:鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)

  • 印尼:爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwak)

东亚和太平洋诸岛

大陆:云南咖啡、海南咖啡

台湾:国姓咖啡(2010年农粮署统计台湾目前种植最广之乡镇)、古坑咖啡、中埔咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、阿里山玛翡咖啡(邹族咖啡)、瑞穗咖啡(花莲)、九份二山咖啡,嘉义瑞里火金姑咖啡

夏威夷:可那(Kona)

东帝汶:Maubbessee

折叠咖啡饮料的种类

铁咖啡

咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂,如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类:

黑咖啡(black coffee):

又称“清咖啡”,香港俗称“斋啡”--直接用咖啡豆烧制的咖啡,不添加奶、糖等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。

白咖啡(white coffee):

马来西亚特产,起源于怡保镇,是指用黄油烘培的咖啡豆,冲煮后,加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国,白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆,使用意式冲煮,具有较强酸味的咖啡。

加味咖啡(flavored-coffee):

依据各地口味的不同,在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。

意式浓缩咖啡(Espresso):以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。

卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”

拿铁咖啡(Caffè latte):“Caffè latte”为意大利文音译;拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”(Cafe au lait),法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

玛奇朵(Macchiato):在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原意便是“被牛奶弄脏的咖啡”。

摩卡咖啡(Caffè Mocha):咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油,有时加入冰块

美式咖啡(American Coffee / Americano):浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。

爱尔兰咖啡(Irish Coffee):在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。维也纳咖啡(Viennese):由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明,在咖啡中加入鲜奶油,并洒上糖制的七彩米越南咖啡(Vietnamese Coffee):将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器,倒入滚水,让咖啡一滴一滴流到杯子里;等咖啡滴完,随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用,在越南有冷饮和热饮两种饮法。热饮的咖啡,人们主要在冬天饮用,泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖;冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用,在泡制后的咖啡中加入冰块而成。

曼特宁咖啡(Mandeling coffee):产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称苏门答腊咖啡。风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。

冰咖啡(Frappé coffee):咖啡中加奶泡、糖和冰块,口感微甜凉爽,几乎没有咖啡的苦涩味道,是适合夏季消暑的饮料。

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