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贵阳调酒师培训-【ASK调酒范儿】没有杜松子的金酒?不存在的。

金酒的灵魂——杜松子

众所周知,金酒的风味主要来源于杜松子。但到底杜松子是怎样化身成为金酒的灵魂的呢?今天就让我们来一探究竟吧!

杜松子是一种生长在北半球的常绿针叶灌木,有60多个品种,它们的品质和芳香特性也各不相同。野生的带刺杜松子品质要比人工种植的好,因此有些只使用野生杜松子制作金酒的品牌,蒸馏师也无法完全把控它(的味道)。

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金酒的灵魂——杜松子莓子

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金酒是在1660年,由荷兰的莱顿大学的西尔维斯教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用,不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用(想到王老吉的+1)。而这些药效、香气都来自于一种神奇的植物——杜松子,没有杜松子就没有金酒。

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杜松子是一种常绿针叶灌木

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杜松子是怎么做成金酒的呢?以意大利托斯卡纳区为例(这里出产的杜松子子世界闻名):10月份左右,杜松子灌木收成时,本地工人会抓住杜松子灌木的带刺枝条,然后用小棍子敲打它,成熟的杜松子自然就脱落下来了。这可是非常讲究的,因为每一根枝条上都同时有着3年成长期的莓子:这意味着如果你敲打得太用力,你会把下一年、下下一年的才成熟的莓子打落下来,你也不能简单地把枝条剪掉,因为杜松子灌木带刺而且密集,用剪刀反而没有敲打来得效率。

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同枝的杜松子成熟程度不一

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摘取好成熟的杜松子,就可以开始酿酒了。一直以来,金酒的蒸馏师们想尽了各种办法把杜松子的味道融入酒中:有的将杜松子包于纱布中,挂在蒸馏器出口部位。出酒时,味道自然就串于酒中;有的将杜松子浸于绝对中性的酒精中,一周后再回流复蒸,将其味蒸于酒中;有的还将杜松子压碎成小片状,直接加入酿酒原料中,进行糖化、发酵、蒸馏,以得其味。每一家酒厂的萃取方式都不一样,细细品尝你的金酒,能感受到他们工艺的差别吗?

金酒风味表

金酒除了有标志性的杜松子风味之外,人们还尝试添加其他的植物风味使之更加独特。不同的材料会产生截然不同的口感和味道,通过下面这张由伦敦必富达金酒的蒸馏大师制作的表格,你可以清晰的了解不同金酒风味所产生的口感差异。

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