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贵阳杭州酷德西点蛋糕培训教你做-柠檬开心果挞

时间:2016-05-15     作者:123【原创】   阅读

内容摘要: 开心果饼底绿开心果酱……………………95g黄油……………………70g巴氏杀菌蛋黄……………………30g低筋粉……………………150g绿开心果粉... 你好 001.jpg 开心果饼底 绿开心果酱……………………95g 黄油……………………70g 巴氏杀菌蛋黄……………………30g 低筋粉……………………150g 绿开心果粉……………………100g 糖……………………100g 拉曼查原产地全颗焦糖开心果……………………30g 盐……………………1.2g 薄荷色粉……………………0.3g 1. 黄油和开心果酱混合打软,加入开心果粉、面粉混合 2. 加盐、糖混合均匀,搓成柱状冷冻 3. 冻住后放入绞肉机中打成屑,准备8cm直径*1.5cm高的圈摆在硅胶靠垫上 4. 挞圈内铺入饼屑,130℃焙烤25分钟 轻柠檬甘那许 奶油……………………230g 右旋糖……………………40g 柠檬汁……………………170g 34%白巧克力……………………340g 吉利丁片……………………3.8g 柠檬皮……………………2颗 黄油……………………40g 1.奶油、柠檬汁汁分别加热至60℃,混合,加入提前水泡过的吉利丁片 2.白巧克力40℃融化,和1中的液体混合乳化,加入黄油再次乳化 3. 加入柠檬皮,混合均匀冷却至26℃,裱入矽胶模中 芒果丁 芒果肉切丁,用厨房纸吸汁,装入西点袋中备用 开心果占督亚 34%白巧克力……………………380g 绿开心果酱……………………500g 盐……………………4g 1.白巧克力调温后,加入室温开心果酱,乳化后预结晶24小时 2.预结晶后用挤出线条状,交替缠绕造型 脱水柠檬片 柠檬提前开水烫过后切片,40℃焙烤24小时脱水 组合 1.甘那许脱模,用冷吉利丁喷涂 2.甘那许放在开心果饼底上,旁边围铺一圈芒果丁 3.在甘那许的一边用开心果占督亚装饰,顶部用脱水柠檬片点缀 1440 0000 450_副本.jpg 杭州校区 添加在线咨询最新开班信息微信搜索:酷德教育查看课程内容以及学费 地址:杭州萧山区育才路666号6楼 手机百度地图:导航到酷德教育行车导航:导航到育才路市场 贵阳校区 联系人:肖老师 添加在线咨询最新开班信息微信搜索:酷德教育查看课程内容以及学费 地址:贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号 中国农村网 责任编辑:中国农村网

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