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法式车轮泡芙---遵义蛋糕西点培训

 


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简介

想尝试巴黎人最喜欢的甜品之一--法式车轮泡芙吗?

用料  

面粉

110g

牛奶

100g

100g

黄油

90g

2g

砂糖

2g

鸡蛋

4个

蛋液用鸡蛋

1个

杏仁片

50g

榛子

70g

砂糖

60g

蛋黄

4个

面粉

60g

砂糖

80g

牛奶

500ml

糖粉

适量

法式车轮泡芙--巴黎布列斯特的做法  

00001. 

首先要做泡芙面糊,开中火,锅里倒入牛奶,水和黄油,少量盐和砂糖。

00002. 

00003. 

等到黄油完全溶化而且水开始沸腾起来时倒入全部面粉搅拌均匀。搅拌至锅底开始出现一层薄薄的膜就可以出锅,继续倒入鸡蛋,一次放入一个搅拌均匀后继续放下一个。

00004. 

00005. 

如果一次性都倒入蛋液很难被面糊吸收。最后做好的面糊是这种垂直时面糊成倒三角的程度。

00006. 

00007. 

把烤箱预热到230度,做好的面糊倒入裱画带,在圆形模具或小杯小碗的口上沾一些面粉,往烤盘里的油纸上按住画出圆形。

00008. 

00009. 

然后把面糊按照这个圆形画出两圈后在上面再画上一圈。

00010. 

00011. 

上面涂上少许蛋液后均匀的撒上杏仁片,放进烤箱以后把火下调到170度烤20分钟左右。

00012. 

00013. 

开始做车轮泡芙的榛子酱,在中火烤熟榛子以后,放入砂糖。

00014. 

00015. 

等到砂糖全部溶化成棕色的焦糖时出锅倒在油纸上,放凉,等他完全凉了以后从油纸上分离,不好分离的话可以在油纸低面涂一下水,

00016. 

00017. 

把它切成小块以后放进搅拌机搅碎成细沙的状态待用。

00018. 

00019. 

在蛋黄里加入砂糖搅拌均匀后倒入面粉,继续搅拌均匀。

00020. 

00021. 

开始煮牛奶,牛奶里加入挂出的香草籽和香草根,等牛奶开始沸腾时关火,取出香草根,把牛奶的 一半倒入之前和面粉,砂糖搅拌好的蛋黄里,边倒入牛奶边不停搅拌,等搅拌均匀后把它倒回剩下一半牛奶的锅里,开中火后边煮边不停搅拌直到酱变得这样浓稠。

00022. 

00023. 

把之前做好的焦糖榛子碎倒进去,搅拌均匀, 做好的酱用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟以上,因为这个酱和空气接触表面会产生膜,所以一定要让保鲜膜直接接触酱的表面上。

00024. 

00025. 

把烤好的车轮泡芙切开来,中间加入放凉的榛子酱再盖上。

00026. 

00027. 

表面可以适量撒上糖粉,美味的法式车轮泡芙完成拉~去法国尝过这道甜品而久久念念不忘的伙伴们,赶紧尝试一下保证让你瞬间乘坐时光机回到那时候哦~

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