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法式巧克力舒芙蕾--安顺面包糕点培训学校

法式巧克力舒芙蕾

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简介

只要几种食材就能做出超奢华的即使在法国也只能在餐厅吃到的很特别的法式甜点巧克力舒芙蕾哦~

用料  

无盐黄油

30g

中筋面粉

20g

牛奶

160ml

黑巧克力

100g

鸡蛋

4个

香草精

1小勺

砂糖

50g

巧克力(巧克力酱用)

100g

鲜奶油(巧克力酱用)

100g

糖粉

20g

法式巧克力舒芙蕾的做法  

00001. 

开中火,锅里倒入黄油,等到黄油完全溶化倒入面粉

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00003. 

迅速搅拌至均匀

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00005. 

再倒入牛奶

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00007. 

边搅拌边煮到这样浓稠就关火

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00009. 

倒入切成小块的巧克力,搅拌至巧克力完全溶化

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00011. 

把鸡蛋的蛋清蛋黄分离,继续倒入蛋黄,最后倒入香草精,和蛋黄,巧克力和白汁完全搅拌在一起。

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00013. 

开始打发蛋清,打到湿性发泡为止-就是拿出搅拌棒是泡沫稍微垂下来的程度。

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00015. 

把3分之1的蛋清泡沫先放进巧克力酱里,搅拌均匀,然后把它和剩下来的全部蛋清搅拌均匀。

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做漂亮的舒夫雷最重要的步骤其实就是下面这个步骤了。在陶瓷杯里首先涂均匀黄油,固体或熔化的黄油都可以~

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00019. 

然后再上面撒白砂糖,像这样把杯子转来转去,最后把多余的砂糖倒掉,使杯子里垫着一层薄薄的砂糖层为止。

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00021. 

这个砂糖就像台阶那样,舒夫雷可以踩着它来高高膨胀,所以如果哪边涂得不均匀舒夫雷就会膨胀的不均匀,一定要注意。

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00023. 

最后把巧克力酱倒满陶瓷杯里,用大拇指顺着碗边转一圈让碗边跟巧克力酱隔开,这样有助于舒芙蕾竖直膨胀。

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00025. 

把它放进预热到200度的烤箱烤15分钟就完成拉~!

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想要更浓醇的巧克力味,还可以把热腾腾的巧克力酱浇在上面吃哦~~~

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小贴士

做好的舒芙蕾很快就会收缩,所以一定要尽快吃掉哦~~~

 


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