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巧克力戚风蛋糕--文山蛋糕西点培训学校

巧克力戚风蛋糕


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简介Grace的巧克力戚风蛋糕方子,也算是相当经典的一款。
书里是这样描述这款蛋糕的:“将切碎的巧克力和面糊一起混合烘烤后,隐藏在蛋糕里的巧克力碎片,夏天会融化流出,冬天则会凝固,能够品味到齿间不同的口感。”
原方适用于1个直径20cm8寸戚风模的份量,操作步骤方面按照个人制作戚风习惯略有修改。

用料  

蛋白

5个

苦甜巧克力

35克

低筋面粉

125克

泡打粉

1/2大匙

苏打粉

1/8小匙

1/4小匙

可可粉

35克

细砂糖

120克(原方150克)

蛋黄

4个

125cc

沙拉油

75cc

巧克力戚风蛋糕

00001. 

烤箱预热150度。蛋白放入容器,放置冰箱冷藏备用。苦甜巧克力用刀子切碎成约5mm块状备用。(我比较懒,直接用的嘉利宝可可脂含量70%的黑巧克力豆。)

00002. 

00003. 

低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐和可可粉混合过筛备用。

00004. 

00005. 

蛋黄加入20克细砂糖,用蛋抽搅打至发白,砂糖融化。加入色拉油搅拌均匀,加入水搅拌均匀。

00006. 

00007. 

在蛋黄糊中筛入步骤2中的混合粉类,用蛋抽轻轻混拌均匀至无颗粒,之后加入巧克力碎拌匀。

00008. 

00009. 

冷藏后的蛋白分3次加入100克细砂糖,打发至干性发泡。

00010. 

00011. 

先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,略为混拌后,再一起倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。

00012. 

00013. 

将蛋糕糊倒入模具中,重磕几下震去大气泡,再用刮刀将蛋糕糊往模具的边缘抹一圈以帮助烘烤过程中糕体爬高。

00014. 

00015. 

入炉,上下火150度烘烤45-55分钟左右后出炉。马上倒扣至完全晾凉再脱模。

00016. 

 


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