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简介Grace的巧克力戚风蛋糕方子,也算是相当经典的一款。 用料
巧克力戚风蛋糕00001. 烤箱预热150度。蛋白放入容器,放置冰箱冷藏备用。苦甜巧克力用刀子切碎成约5mm块状备用。(我比较懒,直接用的嘉利宝可可脂含量70%的黑巧克力豆。) 00002. 00003. 低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐和可可粉混合过筛备用。 00004. 00005. 蛋黄加入20克细砂糖,用蛋抽搅打至发白,砂糖融化。加入色拉油搅拌均匀,加入水搅拌均匀。 00006. 00007. 在蛋黄糊中筛入步骤2中的混合粉类,用蛋抽轻轻混拌均匀至无颗粒,之后加入巧克力碎拌匀。 00008. 00009. 冷藏后的蛋白分3次加入100克细砂糖,打发至干性发泡。 00010. 00011. 先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,略为混拌后,再一起倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。 00012. 00013. 将蛋糕糊倒入模具中,重磕几下震去大气泡,再用刮刀将蛋糕糊往模具的边缘抹一圈以帮助烘烤过程中糕体爬高。 00014. 00015. 入炉,上下火150度烘烤45-55分钟左右后出炉。马上倒扣至完全晾凉再脱模。 00016.
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