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瑞士卷 --大理蛋糕西点培训学校

瑞士卷 

常用主分类:

常温类 

按节日分:

春节 情人节 圣诞节 万圣节 父亲节 母亲节 其他 

按风格分:

法式 

按季节分:

草莓季 水果季 其他 

按特点分:

蛋白霜 蛋黄酱 

按主要材料分:

鲜奶油 新鲜果粒 

贵阳校区

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地址:杭州萧山区育才路6666

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配料


蛋白..............500g
砂糖..............300g
塔塔粉..............3g
盐..............5g
蛋黄..............250g
低粉..............180g
玉米淀粉..............30g
牛奶..............100g


1.蛋白、塔塔粉打发,糖分次加入打至中性发泡
2.蛋黄打全发,跟打发的蛋白混合
3.加入低粉拌匀,牛奶加热至50℃加入面糊内拌匀
4.用平口花嘴挤在盘内,表面撒上糖粉,上火195℃下火160℃焙烤18-20min

 

夹心


金钻含乳脂甜点植脂奶油

 

 

装饰


水果..............适量


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