热情果榛果甜点
常用主分类:
慕斯类
按节日分:
其他
按风格分:
其他
按季节分:
其他
按特点分:
淋面
按主要材料分:
巧克力 鲜奶油 无盐奶油 葡萄糖浆 榛子酱 海盐 果膠 果酱
贵阳校区
微信搜索:酷德教育 查看课程内容以及学费
联系人:肖老师 电话:183-2913-6731
联系人:曹老师 电话:182-8507-1956 Q Q:298-6505-331
贵阳市花果园中央商务区2号楼一单元19楼1号
杭州校区
微信搜索:酷德教育 查看课程内容以及学费
Q Q: 602-100-57 100-870-284
联系方式 1348-4040-243曹老师1358-8702-584段老师 0571-869-23-891
地址:杭州萧山区育才路666号6楼
地图:导航到酷德教育行车导航:导航到育才路市场.
榛子蛋糕
全蛋...........489g
蔗糖.............560g
海盐..............4g
淡奶油...............240g
低筋粉...........532g
泡打粉.............20g
纯榛子酱(100%)
..............320g
融化黄油...............80g
1.低筋粉和泡打粉一起过筛
2.鸡蛋,蔗糖,海盐一起打发
3.加入奶油和所有低筋粉
4. 加入融化的黄油和纯榛子酱(100%)
5.以160°C焙烤10-15分钟
泽弗热情果奶油
热情果果茸........... 170g
葡萄糖.............80g
全蛋..............100g
黄油...............75g
可可百利Zephyr白巧克力34%
...........200g
吉利丁粉(200凝力)
.............5g
吉利丁用水.............30g
1.煮沸热情果果茸
2.打发鸡蛋和糖
3.煮至82°C,乳化巧克力,加入吉利丁
4.在40°C时加入黄油
5.放入模具中冷冻
镜面果胶
水........... 450g
葡萄糖糖浆.............500g
柠檬酸..............3g
果胶...............10g
蔗糖...........13g
1.加热水和葡萄糖糖浆至40°C
2.混合果胶和糖
3.煮沸,冷冻备用
组合
椰丝...............适量
树莓...............适量
开心果...............适量
1.在榛子蛋糕上刷一层镜面果胶,然后滚一层烤过的椰丝
2.顶层放上热情果奶油,用树莓和烤过的开心果做装饰,最后涂一层果胶