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热情果榛果甜点--普洱蛋糕西点培训学校

热情果榛果甜点

常用主分类:

慕斯类 

按节日分:

其他 

按风格分:

其他 

按季节分:

其他 

按特点分:

淋面 

按主要材料分:

巧克力 鲜奶油 无盐奶油 葡萄糖浆 榛子酱 海盐 果膠 果酱 

贵阳校区

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榛子蛋糕


全蛋...........489g
蔗糖.............560g
海盐..............4g
淡奶油...............240g
低筋粉...........532g
泡打粉.............20g
纯榛子酱(100%)
..............320g
融化黄油...............80g


1.低筋粉和泡打粉一起过筛
2.鸡蛋,蔗糖,海盐一起打发
3.加入奶油和所有低筋粉
4. 加入融化的黄油和纯榛子酱(100%)
5.以160°C焙烤10-15分钟

 

泽弗热情果奶油


热情果果茸........... 170g
葡萄糖.............80g
全蛋..............100g
黄油...............75g
可可百利Zephyr白巧克力34%
...........200g
吉利丁粉(200凝力)
.............5g
吉利丁用水.............30g


1.煮沸热情果果茸
2.打发鸡蛋和糖
3.煮至82°C,乳化巧克力,加入吉利丁
4.在40°C时加入黄油
5.放入模具中冷冻

 

镜面果胶


水........... 450g
葡萄糖糖浆.............500g
柠檬酸..............3g
果胶...............10g
蔗糖...........13g


1.加热水和葡萄糖糖浆至40°C
2.混合果胶和糖
3.煮沸,冷冻备用

 

组合


椰丝...............适量
树莓...............适量
开心果...............适量


1.在榛子蛋糕上刷一层镜面果胶,然后滚一层烤过的椰丝
2.顶层放上热情果奶油,用树莓和烤过的开心果做装饰,最后涂一层果胶


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