热情果榛果甜点
常用主分类:
慕斯类
按节日分:
其他
按风格分:
其他
按季节分:
其他
按特点分:
淋面
按主要材料分:
巧克力 鲜奶油 无盐奶油 葡萄糖浆 榛子酱 海盐 果膠 果酱
贵阳校区
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榛子蛋糕
全蛋...........489g
蔗糖.............560g
海盐..............4g
淡奶油...............240g
低筋粉...........532g
泡打粉.............20g
纯榛子酱（100%）
..............320g
融化黄油...............80g
1.低筋粉和泡打粉一起过筛
2.鸡蛋，蔗糖，海盐一起打发
3.加入奶油和所有低筋粉
4. 加入融化的黄油和纯榛子酱（100%）
5.以160°C焙烤10-15分钟
泽弗热情果奶油
热情果果茸........... 170g
葡萄糖.............80g
全蛋..............100g
黄油...............75g
可可百利Zephyr白巧克力34%
...........200g
吉利丁粉（200凝力）
.............5g
吉利丁用水.............30g
1.煮沸热情果果茸
2.打发鸡蛋和糖
3.煮至82°C，乳化巧克力，加入吉利丁
4.在40°C时加入黄油
5.放入模具中冷冻
镜面果胶
水........... 450g
葡萄糖糖浆.............500g
柠檬酸..............3g
果胶...............10g
蔗糖...........13g
1.加热水和葡萄糖糖浆至40°C
2.混合果胶和糖
3.煮沸，冷冻备用
组合
椰丝...............适量
树莓...............适量
开心果...............适量
1.在榛子蛋糕上刷一层镜面果胶，然后滚一层烤过的椰丝
2.顶层放上热情果奶油，用树莓和烤过的开心果做装饰，最后涂一层果胶