首页 >> 行业新闻 >>翻糖行业新闻 >> 大理蛋糕西点培训--你还在为脱模烦恼吗?
详细内容

大理蛋糕西点培训--你还在为脱模烦恼吗?

 

 

  烤出漂亮的西点,本身是一件很能让人 

有成就感的事情,但如果烤出的点心,因为脱模困难而导致外观破损,可就不怎么愉快了。

  小编今天找到一些小方法,小伙伴们快来试试吧!

  模具的防粘处理,是做很多西点所需要的一项基本工作。但现在很多人都遇到脱模的问题,因此也有必要单独的提一提了。

  无论我们制作蛋糕、派、土司等西点,多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分,所以,需要分别讨论。

  纸质模具一般是一次性的,烤好以后,撕开就可以食用,因此不需要做特别的处理。

  硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时,一般情况下是不需要特别采取防粘措施的,西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候,使用某些花式模具,希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹,还是会在模具上薄薄涂上一层黄油,使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候,会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。

  如果模具本身不具有防粘功能,在烤西点之前,就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下,可以依据下面的步骤进行:

  1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。

  2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

  3、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。

  4、倒出多余的面粉,模具就处理好了。

  在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:

  1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。

  2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模,以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。

  3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。

  4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。

技术支持: 酷德网络 | 管理登录